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120 recettes gourmandes pour diabetiques

Auteur : Sylvie Girard-Lagorce

Date de saisie : 21/06/2006

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Grancher, Paris, France

Collection : Recettes sante

Prix : 12.00 / 78.71 F

ISBN : 978-2-7339-0967-6

GENCOD : 9782733909676

  • Les presentations des editeurs : 21/06/2006

Bien manger sans privations ni frustrations, en choisissant les bons aliments, c’est tout l’enjeu de ce recueil de recettes, pour eviter au diabetique la monotonie d’un regime incolore, inodore et sans saveur. Car son alimentation ne doit pas se contenter d’un equilibre theoriquement parfait ; il est primordial qu’intervienne le facteur plaisir, capable de transformer le mode d’alimentation du malade afin de passer du plan strictement medical et nutritionnel au domaine de la cuisine gourmande, adjectif qui, generalement, reste banni de son vocabulaire. Toutes les recettes proposees dans cet ouvrage ont ete concues dans l’optique specifique du regime pour diabetiques, mais tout bien portant pourra en faire son profit car, ce qu’il faut eviter avant tout, c’est que le malade se sente penalise, exclu d’un plaisir aussi essentiel que celui de partager un repas. Quelle punition pour lui de se voir offrir a la table familiale un yaourt comme dessert alors que tout le monde se regale d’une charlotte au chocolat ! Pourquoi lui cuisiner sa grillade quand la tablee fait honneur a une blanquette de veau bien cremeuse garnie de riz ?

Comme le prouvent les recettes de ce livre, les ressources culinaires sont assez riches pour imaginer des plats a la hauteur des gastronomes avertis, tout en se soumettant aux imperatifs d’un regime a teneur en glucides reduite.

Ecrivain gastronomique, Sylvie Girard-Lagorce a publie de nombreux ouvrages de cuisine et d’histoire sur les produits (les fromages, le chocolat, la biere, le miel), ainsi que des livres en collaboration avec des chefs, Pierre et Michel Trois gros, Alain Ducasse ou Marc Veyrat Elle est notamment l’auteur du Larousse de la cuisine, de vingt-trois volumes sur les Cuisines regionales de France, de 100 Vins de legende, de Grandes et petites histoires de la gourmandise francaise.

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  • Les courts extraits de livres : 21/06/2006

Terrine de poireaux au jambon :

POUR 4 PERSONNES.
PREPARATION : 25 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES.
REPOS AU REFRIGERATEUR : 12 HEURES.

10 beaux poireaux.
2 tranches epaisses de jambon cuit.
4 oeufs durs.
Sachet de gelee.
Sel et poivre.

Nettoyez les poireaux en coupant le vert et les petites racines, lavez-les soigneusement sous le robinet en ecartant le haut des feuilles, puis faites-les cuire a l’eau bouillante salee pendant une vingtaine de minutes. Egouttez-les et epongez-les soigneusement dans un torchon. Pressez-les dans une terrine et posez une planchette dessus avec un poids.

Emincez le jambon et coupez les oeufs durs en rondelles. Par ailleurs, preparez la gelee avec 40 cl d’eau. Chemisez de gelee un moule a cake, puis placez-y la moitie des poireaux parfaitement egouttes. Coulez un peu de gelee dessus, puis repartissez les rondelles d’oeufs durs et ajoutez le jambon emince. Recouvrez avec le reste des poireaux et coulez le reste de gelee.

Recouvrez de papier aluminium, posez une planchette sur le dessus avec un poids et mettez au refrigerateur pendant 12 heures. Pour demouler, plongez le fond du moule dans de l’eau chaude et retournez-le.

Servez avec une vinaigrette ou une mayonnaise allegee.