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A la vapeur : recettes saines au cuit-vapeur, a la cocotte.

Auteur : Faiza Mebazaa

Illustrateur : photographies d’Alain Caste

Date de saisie : 23/04/2008

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Flammarion, Paris, France

Prix : 15.00 / 98.39 F

ISBN : 978-2-08-121375-3

GENCOD : 9782081213753

Sorti le : 18/04/2008

  • Les presentations des editeurs : 17/09/2008

La cuisine a la vapeur permet de conserver toutes les vitamines et les sels mineraux des aliments. Sans matieres grasses, ce mode de cuisson est benefique pour votre sante et pour votre ligne ; il est aussi tres savoureux.

Cailles aux oignons grelots, langoustines au gingembre, coquelet en jardiniere, iles flottantes : voici quelques-unes des recettes gourmandes et originales, salees ou sucrees, proposees par Faiza Mebazaa.

Faiza Mebazaa est auteur de livres de cuisine et styliste culinaire. Alain Caste est photographe culinaire. Ensemble, ils ont deja collabore a l’ouvrage Agenda gourmand 2006 chez Flammarion.

  • Les courts extraits de livres : 17/09/2008

Minestrone

Ecossez les petits pois. Coupez les pois gourmands en morceaux. Epluchez les carottes et les navets. Coupez les premieres en rondelles et les seconds en petits des. Retirez les deux feuilles exterieures du fenouil et emincez-le. Coupez la ciboule en petites rondelles et reservez la partie la plus verte.
Faites blondir l’oignon emince et l’ail hache dans l’huile d’olive au fond de la marmite de l’autocuiseur. Versez ensuite 1 litre d’eau et ajoutez les extremites les plus vertes de la ciboule liees en fagot ainsi que le persil, la coriandre, le laurier et le romarin. Salez, poivrez et portez a ebullition. Placez alors les tomates dans le panier au-dessus de la vapeur degagee et couvrez. Au bout de quelques minutes, vous pourrez les peler tres facilement. Retirez ensuite la partie centrale trop ferme et hachez grossierement la chair des tomates.
Retirez le romarin du bouillon et ajoutez-y les tomates hachees ainsi qu’une cuillere a cafe de concentre de tomate. Faites cuire les legumes dans le panier vapeur au-dessus du bouillon pendant 45 minutes. Retirez ensuite le laurier et le fagot de ciboule verte du bouillon et versez-y les legumes cuits a la vapeur. Rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselees et accompagnez de parmesan fraichement rape.
Toutes sortes de legumes peuvent figurer dans le minestrone, tels que le chou frise, le chou romanesco ou encore les feves pelees. Ce potage est encore meilleur au printemps, lorsqu’il est compose de jeunes legumes.