Auteur : Heloise Martel
Date de saisie : 01/09/2007
Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins
Editeur : First Editions, Paris, France
Collection : Le petit livre
Prix : 2.90 / 19.02 F
ISBN : 978-2-7540-0478-7
GENCOD : 9782754004787
Sorti le : 01/08/2007
- Les presentations des editeurs : 22/08/2007
Le petit livre de C’est pret la veille !
C’est bien meilleur rechauffe…
Voici 120 recettes a preparer a l’avance. Vous ne resisterez pas aux saveurs qui s’exhalent d’un plat mijote rechauffe, a l’onctuosite d’une soupe ou au parfum d’une terrine restees 24 heures a l’abri au frigo. Osez sans vergogne cuisiner a l’avance ces entrees, plats, legumes, sauces d’accompagnement et desserts pour des repas sans mauvaise surprise !
Plus rien a faire le jour meme !
Terrine de chevre aux courgettes, gateau de ratatouille ou souffles glaces a la clementine… Des entrees, des plats, des desserts qui ne demandent pas mieux qu’un peu de repos avant d’arriver dans votre assiette.
Des recettes a rechauffer, a demouler ou simplement a sortir du frigo pour eviter le rush de derniere minute et recevoir sereinement vos invites.
Heloise Martel est l’auteur a succes de tres nombreux Petits Livres de cuisine chez First.
- Les courts extraits de livres : 22/08/2007
Extrait de l’introduction :
Vous aimez recevoir famille et amis, mais quel probleme de tout concilier : rentrer vite du bureau, se mettre aux fourneaux, dresser la table et se donner un coup de peigne avant d’accueillir les convives, vous voila ravis mais epuises ! Et parfois, vous passez la moitie de la soiree en cuisine, attrapant des bribes de conversation au vol…
Il est parfaitement possible de recevoir sans stress, d’etre disponible et detendu ! Preparez le repas la veille ! Plus d’angoisse, de contretemps ou d’aperitif qui se prolonge pour attendre la cuisson du gigot.
Potages froids, terrines, aspics, mousses, plats mijotes a rechauffer vous permettent de passer une soiree detendue tout en saveurs, du froid au chaud, du sale au sucre, du simplissime a l’elabore.
La conservation des plats
Lorsque votre plat mijote est cuit, laissez-le refroidir a temperature ambiante avant de le recouvrir d’un film alimentaire et de le placer au refrigerateur. Vous pouvez verser les plats mijotes dans des recipients multi-usages qui passent aussi bien du congelateur au microondes. Les mousses et terrines doivent etre reservees au froid dans leur moule jusqu’au moment du service. Protegez-les elles aussi d’un film alimentaire pour qu’elles ne prennent pas les odeurs de votre refrigerateur.
Le demoulage des plats en gelee
Trempez tres rapidement le fond du plat dans de l’eau chaude et retournez sur le plat de service. Attention a ne pas prolonger le trempage, il ne faut pas que la gelee fonde, le bel edifice s’ecroulerait aussitot. Autres possibilites : frottez le fond du plat avec un torchon imbibe d’eau tres chaude et essore, ou bien encore glissez la lame d’un couteau le long des parois du moule. Servez le plat des qu’il est demoule ou placez-le au refrigerateur pour quelques minutes. Et si vous craignez vraiment le demoulage, utilisez de jolis moules decores, ou encore des moules en Pyrex qui ne depareront pas votre table.
Le rechauffage des plats mijotes
Laissez-les a temperature ambiante pendant quelques minutes apres leur sortie du refrigerateur. Vous pouvez les rechauffer soit au four a micro-ondes, soit dans un four traditionnel a faible temperature (th. 4 ou 5) en recouvrant le plat d’une feuille de papier d’aluminium legerement beurree pour eviter le dessechement. Vous pouvez aussi rechauffer vos mijotes dans la cocotte, a feu tres doux.
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