Connaitre la cuisine ariegeoise

Mon pays, l’Ariege, et sa gastronomie sont deux entites presque inconnues. Pourtant, tout est harmonie et contrastes dans ce petit departement : ses montagnes, ses plaines, sa lumiere, ses tenebres et ses abimes.
Sa gastronomie est a son image car, si elle est pauvre entre les pauvres, l’Ariege est dotee d’un terroir qui donne de savoureux produits avec lesquels nos imaginatives et ingenieuses grands-meres ont su creer de veritables petits chefs-d’oeuvre.
Je voudrais, dans ce livre, perpetuer leur souvenir et faire connaitre la cuisine et les recettes qu’on servait dans ma famille, qui trouve ses sources chez les Gascons du Couserans et les Montagnols du comte de Foix.
Les recettes citees dans cet ouvrage ont le merite d’etre simples, faciles a realiser et tres souvent peu onereuses.

Francine CLAUSTRE s’est depuis toujours passionnee pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a deja publie, aux Editions Sud Ouest, de nombreux livres sur la cuisine regionale, dont l’extraordinaire succes ne s’est jamais dementi.