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Crumbles et clafoutis

Auteur : Maxine Clark

Date de saisie : 05/04/2008

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Larousse, Paris, France

Prix : 7.90 / 51.82 F

ISBN : 978-2-03-583541-3

GENCOD : 9782035835413

Sorti le : 12/03/2008

  • Les presentations des editeurs : 06/04/2008

Crumbles & clafoutis

Fondants ou croustillants, ils s’accommodent a tous les fruits : mangue, pomme, prune, cerise, banane, groseille, abricot…
Degustez-les a la sortie du four, pour les petites et grandes occasions.

Maxine Clark enseigne la cuisine. Elle est aussi l’auteur de plusieurs ouvrages de cuisine.

  • Les courts extraits de livres : 06/04/2008

Du moelleux, du croquant et de la simplicite

Les crumbles craquent et fondent dans la bouche. Compromis entre une tarte aux fruits et un gratin croustillant, ils demandent des ingredients simples : farine, sucre, beurre. Il en existe de nombreuses variantes : la farine peut etre remplacee par de la polenta ; le sucre en poudre, par le sombre et riche muscovado ou par de la vergeoise brune. On peut aussi ajouter des biscuits ecrases, des epices, des noix, des amandes hachees, des fruits seches. Une fois le principe acquis, les possibilites sont question d’imagination. Ajoutez du beurre, et la couche superieure fond pour former une fine croute ; ajoutez du sucre, et elle devient plus croquante.

Dans les clafoutis, les fruits sont partiellement recouverts d’une pate plus ou moins liquide. Pour les gratins, les possibilites sont etendues : on nappe les fruits d’une couche de pate, on les parseme de noix, de cereales, etc.

La plupart des recettes peuvent etre preparees a l’aide d’un mixeur. Pour mettre en valeur tel ou tel ingredient, servez ces desserts avec de la creme fraiche, de la creme anglaise ou une glace.

A propos des recettes

Les cuillerees sont rases.
Les oeufs sont de grosseur moyenne.
Les moules utilises pour la cuisson sont les suivants :

> individuel : 7-8 cm de diametre (rond)
> petit : 20,5 x 16 cm (ovale)
> moyen : 23 x 18 cm (ovale)
> grand : 28 x 21 cm (ovale)

Attention : le temps de cuisson varie selon la taille, la forme et la profondeur de l’ustensile utilise. Prechauffez le four a la temperature indiquee. Chaque four est legerement different. Utilisez de preference un thermometre a four et consultez le mode d’emploi du fabricant pour toutes les instructions particulieres, surtout si vous possedez un four a chaleur tournante, qui peut exiger des temperatures de cuisson differentes.