Auteur : Erik Nevery
Illustrateur : photographies de Didier Castagnet
Date de saisie : 10/05/2008
Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins
Editeur : Sud-Ouest, Bordeaux, France
Prix : 6.90 / 45.26 F
ISBN : 978-2-87901-857-7
GENCOD : 9782879018577
Sorti le : 16/04/2008
- Les presentations des editeurs : 11/05/2008
D’un bout a l’autre de la France, le barbecue est devenu une veritable institution. A l’arrivee des beaux, c’est une envie contagieuse qui se transmet de jardins en jardins…
C’est l’occasion revee pour partir en quete de produits frais et redecouvrir le charme et la proximite d’un petit marche. Legumes, fruits, viandes ou poissons se pretent a merveille a l’elaboration de ces 60 recettes qui n’ont qu’un objectif : vous aider a reussir un moment de partage.
Diplome de l’Ecole hoteliere, Erik Nevery a su depasser un enseignement traditionnel pour faire de sa cuisine un lieu de convivialite et de rencontres. Ses plats sont une fete et un pretexte pour partager de bons moments entre amis ou en famille.
A travers ses voyages et au-dela des Pyrenees, son jardin habituel, Didier Castagnet a rencontre d’autres cultures souvent caracterisees par des cuisines melees de parfums, d’epices et de couleurs. Par ses photographies, il essaye de faire partager ses experiences et souvenirs gustatifs.
- Les courts extraits de livres : 11/05/2008
SALADE DE SAUMON FUME AUX AGRUMES
1. Peler a vif les oranges et les pamplemousses puis detacher un a un les quartiers a l’aide d’un couteau en ne prenant pas la membrane intermediaire. Reserver.
2. Equeuter et epepiner les poivrons. Les tailler en petits des.
3. Couper en lanieres fines les tranches de saumon fume.
4. Eplucher et ciseler finement les echalotes. Melanger dans un bol les echalotes, un jus de citron et l’huile d’olive. Emulsionner a l’aide d’une fourchette.
5. Dans une assiette, dresser en rond les quartiers d’orange et de pamplemousse en intercalant chacun d’entre eux. Mettre au centre les lanieres de saumon fume. Parsemer de des de poivrons.
6. Arroser delicatement la salade de la sauce preparee precedemment et deposer quelques brins de cerfeuil et la ciboulette ciselee.
Ne jetez pas les jus des pamplemousses et des oranges. Profitez-en pour faire un cocktail a base de vodka et de curacao bleu : melanger 4 cl de vodka, 2 cl de curacao bleu, 3 cl de jus de pamplemousse. 3 cl de jus d’orange. Ajouter de la glace pilee et remuer. Decorer avec des rondelles de citron vert.