Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

La cuisine grecque

Auteur : Liliane Otal

Illustrateur : photographies de Pierre Bordet

Date de saisie : 25/01/2008

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Sud-Ouest, Bordeaux, France

Collection : Cuisines des pays du monde

Prix : 5.50 / 36.08 F

ISBN : 978-2-87901-834-8

GENCOD : 9782879018348

Sorti le : 18/01/2008

  • Les presentations des editeurs : 17/09/2008

Illustration parfaite du regime mediterraneen, la gastronomie grecque conjugue, depuis l’Antiquite, bonne chere et sante. Riches de leur histoire gastronomique et de leur terroir, la Grece et ses innombrables iles creent une cuisine multiple qui s’est aussi inspiree des influences exterieures, notamment turques et italiennes. Les legumes, les fruits, les legumes secs et l’huile d’olive (principale source de matieres grasses) sont les bases de cette cuisine saine et raffinee : feuilles de vigne, salade grecque, caviar d’aubergines, artichauts en salade, tourtes aux epinards, soupe aux lentilles ou aux pois chiches…

Excellente cuisiniere et pedagogue, Liliane Otal a un gout particulier pour les cuisines mediterraneennes. Elle est notamment l’auteur, aux Editions Sud Ouest, de La cuisine a la plancha, La cuisine espagnole, La cuisine italienne, La cuisine provencale, La cuisine tunisienne, La cuisine de la tomate et de l’album La cuisine mediterraneenne,

  • Les courts extraits de livres : 17/09/2008

Extrait de l’introduction :

La cuisine grecque illustre parfaitement le regime mediterraneen qui, depuis quelques annees, suscite tant d’interet.
Cette alimentation, actuellement tres a la mode, est pourtant issue d’une tradition extremement ancienne. La Grece antique attachait deja une grande importance a la gastronomie, et l’approche de la cuisine etait saine, raffinee et elaboree. Riches de ce passe glorieux, gatees par la nature qui les a dotees de sols fertiles, d’un climat genereux et de cotes poissonneuses, la Grece et ses innombrables iles produisent une cuisine variee qui s’est aussi perfectionnee grace aux influences exterieures, notamment turques et italiennes. La base de cette cuisine est l’abondance de legumes, de fruits, de legumes secs et d’huile d’olive, principale source de matieres grasses : feuilles de vigne, salade grecque, caviar d’aubergines, artichauts en salade, tourtes aux epinards, soupe aux lentilles ou aux pois chiches… La viande est consommee en petite quantite avec une preference pour l’agneau. En revanche, il existe de nombreuses recettes de poissons et de crustaces : poulpe en salade, calamars farcis, crevettes au vin blanc, anchois au four, brochettes de poissons…
Le repas grec se termine generalement par le fromage. Les desserts sont plutot reserves aux repas de fete ou soin servis dans l’apres-midi. La cuisine grecque possede quelques particularites qu’il convient de detailler.

Les mezes
Ce sont des sortes de hors-d’oeuvre servis dans de petites assiettes. Ils sont souvent diversifies et servis en meme temps que l’aperitif.
En voici quelques exemples : tsatsiki, feuilles de vigne farcies, olives kalamatas, caviar d’aubergines, tarama, poulpe en salade… Cette liste n’est pas exhaustive. Certains restaurants sont specialises dans les mezes.

L’huile d’olive
C’est en Grece que l’olivier a ete cultive pour la premiere fois au monde, des l’Antiquite. L’huile d’olive etait utilisee dans l’alimentation quotidienne des Grecs, mais aussi en medecine. Elle servait egalement d’offrande aux dieux.
De nos jours encore, l’huile d’olive est un element de base fondamental de la cuisine grecque. La Grece est en outre le troisieme producteur mondial d’huile d’olive derriere l’Espagne et l’Italie. Elle produit une huile d’excellente qualite, en tres grande majorite de l’huile extra-vierge.
La Grece occupe la premiere place en ce qui concerne la consommation d’huile d’olive par habitant.
La methode de culture des oliviers a peu evolue depuis l’Antiquite : la cueillette se fait toujours a la main; aucune machine n’est utilisee. Les varietes particulieres des oliviers grecs, le climat tres favorable et le sol fertile expliquent la tres grande qualite de l’huile.
Les olives sont egalement tres appreciees. Les plus celebres sont les kalamatas, grosses olives noires tres parfumees. Elles sont servies a l’aperitif et entrent egalement dans la realisation de nombreuses recettes.