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La cuisine mediterraneenne

Auteur : Liliane Otal

Illustrateur : photographies de Pierre Bordet

Date de saisie : 07/12/2007

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Sud-Ouest, Bordeaux, France

Prix : 24.90 / 163.33 F

ISBN : 978-2-87901-723-5

GENCOD : 9782879017235

Sorti le : 04/10/2007

  • Les presentations des editeurs : 17/09/2008

La cuisine mediterraneenne, denommee aussi regime mediterraneen, suscite beaucoup d’interet de la part des nutritionnistes et des particuliers.
La base de cette cuisine est l’abondance de legumes, de fruits, de legumes secs et d’huile d’olive.
Les legumes mediterraneens sont une source de vitamines : salade de poivrons ou de concombres, artichauts barigoule, feuilles de vigne, caviar d’aubergines…
Les plats traditionnels soulignent l’harmonieuse alliance des viandes ou des volailles avec des legumes ou des fruits, longtemps mijotes et nappes de sauces onctueuses, ainsi que l’accord du sucre et du sale : couscous, poulet aux citrons confits, pastilla au pigeon, moussaka, tajine d’agneau aux coings, daube a la provencale…
Il existe d’innombrables recettes de poissons et de crustaces : moules gratinees, beignets de calamars, rougets grilles, carpe farcie, brochettes de poissons, boulettes de sardines…
La richesse des recettes est rehaussee par l’emploi de nombreuses epices parfumees.
Ce livre vous guidera sur les rivages de la Mediterranee; vous decouvrirez les plaisirs gastronomiques de la Provence, de la Corse, de la Grece, de la Crete, de la Turquie, de la Syrie, du Liban, d’Israel, de l’Egypte, de la Libye, de la Tunisie, de l’Algerie, du Maroc et de l’Espagne.

Excellente cuisiniere et pedagogue, LILIANE OTAL a un gout particulier pour les cuisines mediterraneennes. Elle est notamment l’auteur, aux Editions Sud-Ouest, de La cuisine a la plancha, La cuisine espagnole, La cuisine italienne, La cuisine provencale, La cuisine tunisienne et La cuisine de la tomate.

  • Les courts extraits de livres : 17/09/2008

Introduction :

La cuisine mediterraneenne, denommee aussi regime mediterraneen suscite depuis quelques annees beaucoup d’interet de la part des nutritionnistes et des particuliers. La base de cette cuisine est l’abondance de legumes, de fruits, de legumes secs et d’huile d’olive.
Les legumes mediterraneens sont une source de vitamines : salade de poivrons ou de concombres, artichauts barigoule, feuilles de vigne, caviar d’aubergines, courgettes farcies, tomates a la provencale, fenouil en salade… Les legumes secs sont tres consommes : soupe aux lentilles, falafels, feves en sauce, poix chiches au chorizo, hoummous…
L’huile d’olive est la principale source de matieres grasses. Les oliviers sont une des caracteristiques des paysages mediterraneens.
Les vieux moulins a huile ont bien evidemment ete perfectionnes, mais l’huile d’olive reste un produit empreint de tradition.
Il est imperatif de choisir une huile vierge extra obtenue par premiere pression a froid.
Une huile vierge, contrairement aux huiles raffinees obtenues par des procedes chimiques, est extraite sans additif d’aucune nature, par simple pression de l’olive, ou a l’aide de centrifugeuse.
Elle est extra si elle repond a des criteres de gout et de qualite superieure.
Enfin, la premiere pression a froid indique que l’huile est obtenue sans chauffer les olives, car la chaleur facilite la pression, mais altere legerement le gout. La viande est consommee en petite quantite avec une preference pour l’agneau.
Les plats traditionnels soulignent l’harmonieuse alliance des viandes ou volailles et des legumes ou des fruits, longtemps mijotes et nappes de sauces onctueuses, ainsi que l’accord du sucre et du sale : couscous, poulet aux citrons confits, poulets aux amandes ou aux olives, pastilla au pigeon, moussaka, tajine d’agneau aux coings, daube a la provencale… Il existe d’innombrables recettes de poissons et de crustaces : moules gratinees, poulpe en salade, beignets de calamars, anchois au four, rougets grilles, thon a la tomate, carpe farcie, brochettes de poissons, boulettes de sardines, bouillabaisse…
La richesse des recettes est rehaussee par l’emploi de nombreuses epices parfumees :
– le cumin
– le safran
– le gingembre
– la cannelle
– le paprika
– le piment fort
– la coriandre
– la menthe
Les desserts sont riches et savoureux et reservent une place de choix aux fruits secs et au miel : makrouds au dattes, briouats au miel, gateau aux noix, baklavas, kaaks aux amandes, cornes de gazelle…
Toutes ces generalites se retrouvent dans la cuisine mediterraneenne mais il ne faut pas oublier les particularites propres a chaque pays.
Ce livre vous guidera sur les rivages de la mediterranee ; vous decouvrirez les plaisirs gastronomiques de la Provence, de la Corse, de la Grece, de la Crete, de la Turquie, de la Syrie, du Liban, d’Israel, de l’Egypte, de la Libye, de la Tunisie, de l’Algerie, du Maroc et de l’Espagne.
Il est impossible de faire une liste exhaustive des recettes issues de tous ces pays, celles qui vous sont presentees sont des exemples de cette cuisine du soleil, genereuse et coloree.