La plume et le fourneau : chroniques gourmandes

“Nous observons que les gourmands, a table, se comprennent vite et bien. Comme se retrouvent des amis que la plus longue des separations n’aurait jamais fait se quitter. Et ce qu’ils se disent parait echapper au langage commun. Devant un plat emblematique, comme une blanquette de veau par exemple, au-dela des commentaires de gourmandise eclairee, c’est du reve qu’ils echangent, du sentiment qu’une emotion sapide a libere, et l’on voit resurgir dans la conversation des souvenirs que l’on croyait forclos. Une conversation ou les mots prennent des sens nouveaux.” Ces chroniques sont gourmandes parce qu’elles racontent les recettes en les replacant dans leur contexte culturel, dans leurs liens aux souvenirs fondateurs du gout, dans leurs racines au coeur des saisons qui passent et reviennent. Ici, le discours gourmand est une variante du discours amoureux.

Maxime Pietri, d’origine corse, a passe son enfance et sa jeunesse a Paris et vit a Geneve. Il se dit chroniqueur culinaire pour preciser qu’il ne fait pas de critique gastronomique, ou l’on evalue le savoir-faire cuisinier d’un chef. Il cuisine tous les jours, ecrit chaque semaine dans Le Temps, a Geneve, et a presente pendant deux ans une emission de cuisine a la Television suisse romande.