Le Tang book

Le Tang Book
Faites entrer l’Asie dans votre assiette !

60 produits d’Asie et une foule de conseils pour les cuisiner

Comment cuire le riz gluant ? preparer les champignons shii-take ? deguster des chataignes d’eau ? cuisiner les perles de tapioca ?
L’essentiel pour choisir, preparer et adopter ces ingredients qu’on trouve dans les rayons exotiques.

70 recettes aux parfums d’Asie aussi simples qu’originales

De la salade de papaye verte a la mousse au fruit du dragon, en passant par des currys, raviolis chinois, woks de legumes ou soupes, des recettes faciles pour decouvrir des saveurs nouvelles et cuisiner a l’asiatique.

Les auteurs :

Lian Tang, passionnee de cuisine, aime creer de nouvelles recettes, simples et delicieuses, pour sa famille comme pour les revues de cuisine auxquelles elle collabore.

Jean-Francois Mallet a d’abord travaille comme cuisinier aupres des plus grands chefs (Joel Robuchon, Michel Rostang…) avant de devenir photographe, sa deuxieme passion.

Le choux chinois

Denomme aussi chou de Pekin, il se caracterise par sa forme a la fois ventrue et allongee, et ses grandes feuilles de couleur beige et vert clair. Plus digeste que le chou vert, il a une saveur tres douce. Vous le denicherez facilement dans les grandes surfaces. Choisissez-le bien lourd, ferme et sans tache. Il se conserve 2 semaines dans le bac a legumes du refrigerateur.

Le pak-choi

Ce chou, dont le nom s’ecrit parfois bok choy, ressemble a s’y meprendre aux bettes : comme elles, il possede de larges cotes blanches et des feuilles d’un vert soutenu. Sa saveur, plus douce que celle des choux europeens, rappelle un peu le gout de la moutarde. Choisissez de petits pak-chois, plus tendres. Il se garde plusieurs jours dans le bac a legumes du refrigerateur.

La chataigne d’eau

Il s’agit de bulbes comestibles d’une herbe aquatique. Ils ressemblent un peu a nos chataignes, mais leur gout est bien different ! Sous l’ecorce brune se cache une chair blanc creme qui reste croquante meme apres cuisson. Sa saveur douce evoque a la fois le coeur de palmier et le mais. Vous trouverez des chataignes d’eau decortiquees en boite de conserve : il suffit de les rincer soigneusement et de les egoutter avant emploi.

Le daikon

Appele aussi radis blanc japonais, le daikon est une sorte de navet allonge et de taille imposante (il peut mesurer jusqu’a 1 metre !). Frais et croquant, il est repute faciliter la digestion. Choisissez-le bien ferme, d’un blanc soutenu, sans taches ni meurtrissures. Il se conserve une bonne semaine dans le bac a legumes du refrigerateur.

Les champignons noirs

Ces champignons a la texture legerement gelatineuse et a la saveur douce s’averent indispensables dans bien des plats asiatiques. Ils sont vendus en sachets, avec une date de peremption assez longue. Pour reprendre forme, ils ont besoin d’etre plonges dans de l’eau chaude pendant 20 minutes environ : ils triplent ou quadruplent alors leur volume…

La coriandre

Tres aromatique, ce persil chinois (ou persil arabe) se trouve dans toutes les epiceries asiatiques, les marches et souvent dans les supermarches. On utilise aussi ses graines : ces petites billes ressemblant a des grains de poivre liberent leurs aromes une fois ecrasees. Elles apportent une saveur tres aromatique et legerement piquante. La coriandre releve les soupes et les currys, et rehausse avec delicatesse les plats de poisson ou de viande et les salades.