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Lecons de patisserie. Volume 6, Les macarons

Auteur : Christophe Felder

Date de saisie : 15/03/2007

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Minerva, Geneve, Suisse

Prix : 18.00 / 118.07 F

ISBN : 2-8307-0941-1

GENCOD : 9782830709414

Sorti le : 15/03/2007

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L’Alinea (Martigues)Dialogues (Brest)Durance (Nantes)Maison du livre (Rodez)Mollat (Bordeaux)Ombres Blanches (Toulouse)Sauramps (Montpellier)Thuard (Le Mans)

  • Les presentations des editeurs : 16/03/2007

Prenez des lecons de patisserie a domicile avec un grand chef !

Christophe Felder, patissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main. Chaque lecon explique les gestes et la realisation des recettes grace a un reportage photographique. Ce cours de patisserie a domicile est pratique et didactique. Patissiers en herbe, a vos fourneaux ! Pour cette lecon n6, vous allez decouvrir les secrets de realisation des macarons : sucres, sales, amaretti, pyramide de macarons… Vous pourrez en toute occasion impressionner cotre entourage en preparant ces macarons, avec talent, comme un grand chef !

Christophe Felder, celebre ancien chef patissier de l’hotel de Crillon, cree aujourd’hui des collections de patisseries pour le Japon et fait du conseil en entreprise. Auteur Minerva a succes depuis plusieurs annees (Glaces & desserts glaces, Les clafoutis, Les gratins, Mes 100 recettes de gateaux, Mes 100 recettes de chocolat, Les gateaux de l’Avent, Les chocolats et petites bouchees, Les Dim Delices, Les pates et tartes, Les cremes, La decoration en patisserie, Mes recettes Haribo), il poursuit cette collection de cours de patisserie.

  • Les courts extraits de livres : 16/03/2007

Macarons base 2

Prechauffez votre four a 170C. Pesez tous vos ingredients.
Versez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur que vous faites tourner durant une trentaine de secondes afin de bien melanger l’ensemble. Reservez. Vous pouvez aussi realiser cette etape en melangeant d’abord a la main les deux ingredients, puis en les tamisant dans un recipient. Versez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre batteur et faites-les tourner a pleine vitesse.