Auteur : Etienne de Banville
Date de saisie : 20/02/2010
Genre : Gastronomie Et Decoration De La Table
Editeur : Pub De L’Universite De St Etienne
Prix : 20.00 / 131.19 F
ISBN : 9782862724065
GENCOD : 9782862724065
Sorti le : 23/03/2006
L’Alinea (Martigues)Dialogues (Brest)Durance (Nantes)Maison du livre (Rodez)Mollat (Bordeaux)Ombres Blanches (Toulouse)Sauramps (Montpellier)Thuard (Le Mans)
- Les presentations des editeurs : 26/11/2009
L’attribution de deux Appellations d’Origine Controlees (AOC) a la fourme de Montbrison, d’une part, et a la fourme d’Ambert, d’autre part, est venue marquer la fin d’une etape commune, longue et pleine de tensions.
L’ouverture d’une phase nouvelle du developpement des fourmes constituait donc un bon moment pour reinterroger leur histoire ; une attention particuliere est portee au role des familles fromageres, essentiel au cours de la premiere moitie du XXe siecle dans le passage d’une production fermiere a une production de petite industrie. Produit fortement identitaire, les fourmes sont un bon exemple de ce qu’il est convenu d’appeler aujourd’hui des produits agriculturels : l’analyse historique permet de saisir les etapes de cette constitution, ainsi que les defis auxquels ces produits sont actuellement affrontes.