Rillettes a la folie

Claire Lamarre – 05/06/2007

80 delicieuses recettes a tartiner. Que l’on prepare a l’avance en deux temps trois mouvements pour un casse-croute, le gouter, l’aperitif ou l’entree. Les rillettes sont dans la tradition des viandes cuites dans la graisse, delicieusement fondantes, a tartiner sur un morceau de pain. Stephanie Blanquet a eu l’idee de decliner sous toutes ses formes cette preparation ultra-simple : viandes bien sur mais aussi poissons, cereales, legumes, fromages et fruits. Elle nous propose des recettes pleines d’originalite, que l’on peut servir a la maniere des mezze mediterraneens, en une ronde de petits plats circulant au milieu des convives et que chacun goute avec empressement ! Et si vous avez envie de tartines maison, Stephanie a indu 10 recettes de galettes. Ces pates a tartiner sont confectionnees avec des produits tres ordinaires. Elles sont pretes en 5 a 30 minutes, avec de nombreuses astuces pour gagner du temps. Avec Stephanie, jouez sur la convivialite : c’est si bon de picorer dans des terrines, des bols ou de jolis plats colores, et de tartiner de belles tranches de pain sur une grande table ombragee ou pres d’un feu de cheminee, avec un verre de vin, entre amis !

Directrice artistique dans l’edition, Stephanie Blanquet est en prive une cuisiniere emerite. Jouant des aliments avec autant de virtuosite que des typographies et autres photographies, elle cree en cuisine avec le meme esprit ludique et autant de fantaisie que lorsqu’elle imagine la maquette d’un livre pour enfants. Elle est deja l’auteur de Mille-feuilles a la folie, dans la meme collection.

Photographe eclectique, travaillant aussi bien dans le domaine de la decoration que le culinaire, Claire Curt a collabore a de nombreux ouvrages parmi lesquels on peut citer, aux Editions Minerva, Mille-feuilles a la folie et Yaourts exquis, pour lesquels elle a fait equipe avec Garlone Bardel, styliste ayant egalement travaille sur le livre La Table vegetale.

RILLETTES
CHOUX-CORIANDRE

Pour 8 personnes environ
Preparation : 10 min

100 g de chou rouge
100 g de chou blanc
1 bouquet de coriandre

Pour la mayonnaise
1 jaune d’oeuf
1 c. a soupe de moutarde
20 cl d’huile
sel, poivre

1. Preparez la mayonnaise :sortez les ingredients une heure a l’avance pour qu’ils soient a la meme temperature. Dans un bol, placez la moutarde et le jaune d’oeuf. Salez, poivrez. Versez l’huile en un mince filet et en remuant a vitesse constante, lentement, a l’aide d’une fourchette. Faites des petits cercles au debut puis agrandissez-les au fur et a mesure que la mayonnaise commence a prendre. Reservez au frais.
2. Lavez et rapez les choux. Dans une jatte, melangez les choux et la mayonnaise. Ciselez la coriandre et amalgamez bien le tout. Salez, poivrez si necessaire. Reservez au frais et degustez dans la journee.