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Tout Fromage

Auteur : Jean-Charles Karmann

Illustrateur : Photographies de Pierre Cabannes

Date de saisie : 08/03/2007

Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins

Editeur : Minerva, Geneve, Suisse

Prix : 19.50 / 127.91 F

ISBN : 2-8307-0944-6

GENCOD : 9782830709445

Sorti le : 08/03/2007

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  • Les presentations des editeurs : 09/06/2009

Tout Fromage est une promenade fromagere en 50 recettes, qui nous entraine sur de nouveaux chemins, ceux de l’exploration, de la creativite et de l’inattendu ; une mise en scene moderne pour des produits de tradition. Avec des recettes simples et ludiques, Jean-Charles Karmann fait fi des protocoles et transforme plus de 20 varietes de fromages en biscuits (appetissants Petit sables a la lavande et chevre frais), en bouchees finger food (surprenantes Pates de fruits aux pommes, calvados et camembert fondant), en fondues (reconfortante Fondue de Mont d’or flambe au cognac et grenailles roties) et en caviars de fromage (delicieux Chutney d’abricot aux senteurs de fourme d’Ambert) sans oublier les incontournables recettes des enfants (Les mille-feuilles rigolos).

Des recettes audacieuses et savoureuses qui feront un effet fort comme le roquefort sur les tables basses des aperitifs, sur les nappes des pique-niques et autres instants fromagers.

  • Les courts extraits de livres : 17/03/2007

Fondant de betterave aux pepites de tomme de brebis parfume a l’huile de noix
Epluchez la betterave et coupez-la en gros morceaux.

Retirez la croute de la tomme de brebis puis concassez-la en petits morceaux a l’aide d’un gros couteau.

Dans le bol d’un mixeur, deposez la brique de brebis puis, petit a petit, ajoutez un a un les morceaux de betterave. Mixez jusqu’a l’obtention d’une puree bien lisse et faites couler en filet l’huile de noix. Dressez cette puree dans un saladier. Incorporez les morceaux de tomme.

Concassez grossierement les noix et integrez-les a la preparation. Assaisonnez en sel fin et poivre du moulin.

Debarrassez dans un bol de service et presentez cette tapenade bien froide a l’aperitif, accompagnee de gressins, de petits tacos ou encore de chips de fromage.

Conseils
Cette puree de betterave accepte les mariages avec les fromages de brebis mais aussi avec les fromages de chevre qu’il faut choisir bien secs. Leur gout piquant est adouci par le sucre de la betterave. Cette pate a tartiner, tres agreable a l’aperitif, peut aussi etre servie en entree comme assaisonnement d’un fromage blanc.

Cette recette a ete mise au point dans le fond de la cuisine de Claude Lavion a Benodet, ou seuls quelques inities ont acces.